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好吃嘴之川味大搜索广汉缠丝兔

时间: 2019-03-16 15:37:56  来源:西南健康网  热度:770
导语:蒸锅放到火上,加入清水烧沸,将晾晒好的缠丝兔,直接放到蒸锅上蒸约一小时,熟之后取出,把少许的白糖撒在胸骨内上方,待用的茶叶放上铁箅子,把兔子平放在铁篦子上,盖上锅盖,置火烧约三分钟分钟,直冒浓烟,离火,待自然熏三分钟,总共六分钟,见兔肉呈杏黄色时,取出去掉麻绳,带兔子,表面抹上一层香油,晾凉后剁成条块码盘上桌就可以了,虽然耗时时间长,但是味道是真的好,主要是入味。

  缠丝兔是四川省广汉市地方传统名菜,相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中,尤以四川驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。

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       广汉缠丝兔

  广汉缠丝兔享誉海内外,是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润,味美鲜嫩,肌肉紧密,肉质细滑,而且高蛋白,低脂肪,算得上是一种健康食品。

  唐朝中期,一代名相房琯被贬雒县,任汉州刺史。除夕新年,雒县一户韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟,婵与缠同音,定名为缠丝兔。

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  缠丝兔制法历史悠久,流传至今,已经成为四川地区特色,尤以广汉缠丝兔最为正宗。

  西南健康网的小编披肝沥胆,访遍坊间制作工艺,袭承古时制法,以传承非物质文化遗产为己任,致力于打造正宗缠丝兔食品,将广汉缠丝兔立秀于华夏传统美食大林之中。

  广汉缠丝兔,需要的主料有,兔子一只约2500克,茶叶20克,需要的配料有砂仁4克,大茴香,山柰各4克,桂皮一小块儿,花椒6克,精盐三大勺,酱汁儿160克,白酒3大勺,豆鼓,甜面酱,酱油,白糖各一大勺,香油适量,将兔子去掉腺体坐下,剁下爪子,并用清水,浸泡洗净,用精盐将兔子内外,涂抹一遍,放入容器当中腌制,十分钟。

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  再加入姜汁和白酒,腌制十小时,中途必须把兔子翻动一次,失兔子容易入味儿,取出,置通风处,吊起来晾干水分,晾干水分之后,用一只碗,加上豆鼓,花椒剁碎,甜面酱,酱油,白糖,酱汁,大茴香,两个桂皮调拌均匀成,焙之,把兔子涂抹均匀,涂抹均匀之后,把兔子的后腿向后拉直,前腿塞入前胸,用麻绳从后腿儿传缠绕到前夹颈部,腹部要缠均匀,缠好之后晾于通风处,晾晒约三天。

  蒸锅放到火上,加入清水烧沸,将晾晒好的缠丝兔,直接放到蒸锅上蒸约一小时,熟之后取出,把少许的白糖撒在胸骨内上方,待用的茶叶放上铁箅子,把兔子平放在铁篦子上,盖上锅盖,置火烧约三分钟分钟,直冒浓烟,离火,待自然熏三分钟,总共六分钟,见兔肉呈杏黄色时,取出去掉麻绳,带兔子,表面抹上一层香油,晾凉后剁成条块码盘上桌就可以了,虽然耗时时间长,但是味道是真的好,主要是入味。

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