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糖醋排骨的家常做法

时间: 2019-03-16 16:50:15  来源:西南健康网  热度:1823
导语:糖醋排骨的家常做法?排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不仅好吃,更有极高的营养价值哦!排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。

  第一步:焯排骨,排骨的加工我们操作的流程主要是两次焯水。排骨凉水下锅,水开后加入两勺黄酒去腥,焯大概三分钟后捞出,第一次焯水把血沫子排出一部分,里面的杂质难以去除;第二次加强焯水的同时,可以把血沫子更多的排出来,进一步去除杂质,使排骨没有异味,而且里面的油脂也出来不少,这样就可以保证凉吃的时候没有腥味,也不会腻。第二次焯水三分钟后再次捞出备用。

糖醋排骨的家常做法

  第二步:八分钟压制,锅中放入50克左右食用油,待油温8成熟后将葱段和姜片加入锅中,煸炒出香味。然后依次放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒,继续煸炒出香味加入开水,然后放入焯好的排骨,半勺盐,然后放入高压锅中压制八分钟(若不放入高压锅中,需要大概30分钟的小火慢炖)。八分钟的排骨的压制,保证了糖醋排骨的肉质软烂,而想让它外皮酥脆,接下来的过程就必不可少了。

糖醋排骨的家常做法

  第三步:二分钟炸制,把排骨用薄薄的一层淀粉裹匀,锅中放入足够的食用油,开大火,将排骨高油温下锅,炸制大约两分钟即可捞出,然后将排骨控油备用。

糖醋排骨做法

  第四步:做糖醋汁,锅中放少量水,下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨酸甜适口,糖和醋的比例是关键,糖和醋的比例是二比一。除了两份的冰糖和一份的米醋,还有一份调料是必不可少的,要往里面加一点点的食盐,盐的作用是提味并且增香的。酸甜口的调味中,很多人就忘了加盐,这样就容易腻口。先用少许水把冰糖炒化,加入米醋,然后加入两克盐以及适量的老抽调色,倒入少量的水淀粉勾芡,最后把炸制好的排骨下锅,均匀的裹上糖醋汁,这样外皮酥脆,里面软嫩多汁的糖醋排骨就做好了。酸中带甜,甜中带香,看起来是格外诱人的。

糖醋排骨做法

  小贴士:排骨的选择,

  1:看排骨的长短,这样可以确认猪是大还是小,是嫩还是老;

  2:好的排骨基本上都带上或多或少的瘦肉才行,不能比排骨厚,要捎带一点,多肉的排骨不能说是好排骨;

  3:选用的排骨最好是猪肋骨,肋骨下边的排骨称作龙骨,龙骨的口感不好,而且靠近龙骨的肉多是里脊肉,口感自然不是很好;

  4:排骨上的肉的颜色不要太红,只要颜色看着不好的排骨不要买,一定是有问题的;

  5:用手摸一下,肉质紧密的表面微干或者略微湿润不粘手,并且按下去的凹印可以迅速回弹的则是好排骨。

糖醋排骨做法

  小编以为,这个做饭是极其简单而且酸甜可口的,相信看完这个分享的你是不是迫不及待去尝试一下吧?小编也很荣幸您能在百忙之中看完我的分享,更加希望您能在尝试之后分享给您的朋友,您的每一次认同和分享评论都是小编的动力源头。如果您有更好的糖醋排骨或者其他美食的做法,也希望您能在评论去写出来,让小编也能尝到更美味的菜肴。

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