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盐冻虾与水冻虾的区别

时间: 2019-03-14 09:44:41  来源:西南健康网  热度:1663
导语:盐冻虾与水冻虾的区别?盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴,不同厂家卤水配方不同。因此,不同品牌的盐冻虾口感会有差别,而水冻虾则差别较小。

  盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴,不同厂家卤水配方不同。因此,不同品牌的盐冻虾口感会有差别,而水冻虾则差别较小。

  在全球6大白虾产区中,唯独厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎,市场普及率最高。大家都知道,厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的区别外,还有盐冻和水冻的工艺区分。特别是在我国北方的冬天,经销商在找货时会更青睐厄瓜多尔盐冻白虾,而南方市场的经销商就很少有这样明显的要求。这是因区域市场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。

盐冻虾与水冻虾的区别

    盐冻虾在我国市场的兴起是从北方开始的。我国北方冬天室外温度低,菜市场、超市零售白虾时,水冻虾放在室外无法解冻,虾与虾之间粘连在一起,消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾就可以散开,方便消费者选购。在市场需求的推动下,盐冻虾市场快速发展起来。

    但很多经销商对盐冻白虾和水冻白(我国市场也称为板冻白虾、块冻白虾)的区别不是很清楚,今天我们来了解一下两者各自的优劣势及适应的不同市场。

    首先需要明确的是:无论是盐冻还是水冻,都是一种冷冻技术,其最终目的都是为了保存虾的味道、口感和营养,便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同,导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。

冷冻虾工艺不同

    盐冻虾的英文:BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp(盐水单独冷冻虾),缩写为BrineIQFshrimp。水冻虾的英文为SemiIndividual?lyQuickFrozenshrimp(半单独冷冻虾),缩写为Semi-IQFshrimp。从英文名我们就可以知道,盐冻虾是单独冷冻的虾,虾与虾之间是分散的;而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用,将虾冻结在一起。所以在市场上,部分经销商把水冻虾也称为块冻虾或者板冻虾。

    归根结底,盐冻白虾和水冻白虾最本质的区别在于冷冻的工艺流程。

    水冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾,运回工厂,手工分拣,机器分拣,装盒,冷冻(耗时7小时~8小时),包装,出厂销售。采用传统的柜式冷冻机,依靠虾与虾表面的水将虾冻结,并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒时会在虾盒里加入少量的淡水,制作成净重为1.4公斤/盒、毛重在2公斤/盒的产品。

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