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盐冻虾与水冻虾的区别

时间: 2019-03-14 09:44:41  来源:西南健康网  热度:1663
导语:盐冻虾与水冻虾的区别?盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴,不同厂家卤水配方不同。因此,不同品牌的盐冻虾口感会有差别,而水冻虾则差别较小。

    盐冻虾加工过程比水冻白虾多了道低温卤水淋浴工序。

    盐冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾,运回工厂,手工分拣,机器分拣,装篮,过低温卤水冷冻冻结(耗时10多分钟左右)、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到-17℃~-18℃,使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度盐水,各工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴时间。盐冻完成后,一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求,会在虾盒底部放一些碎冰,将整盒包装的毛重做到2公斤/盒、净重为1.8公斤/盒的产品。

盐冻虾与水冻虾的区别

    从冷冻流程比较,盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短,加工效率高。同时,在厄瓜多尔拥有盐冻设备和能够掌握盐冻技术的工厂并不多,王牌143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技术较为成熟,南美虾皇(Songa)的新盐冻虾生产线刚刚投入使用,第一批产品已经到达中国。在中国市场,因为供需关系的原因,盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2美金~0.3美金/公斤。

冷冻虾效果不同

    盐冻虾表面泛白,带有盐粒,虾表面有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,弹性好,做熟后不缩水,形态完美,虾头、虾须和虾脚完整,但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色,吃到的是虾的原汁原味,做熟后会有少量缩水。

    盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质和口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道,原汁原味。

    盐冻虾和水冻虾在口感上确实有区别,但具体是盐冻虾好吃还是水冻虾好吃,不同的消费者会给出不同的答案。

    在净重获得率方面两者也有不同。盐冻虾的毛重很接近净重,只有虾盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水冻虾因为冷冻时加入了水,因此毛重和净重之间还有水的重量,这是很多经销商喜欢买卖盐冻虾的原因之一。大家担心在水冻虾生产过程中工厂会通过水来偷重,造成虾的净重不足的情况。也有部分厄瓜多尔工厂在水冻虾生产过程中不会专门往包装盒里加水,完全依赖虾与虾表面的水冰冻凝结。这样产品的净重和毛重之间差距也不会太大,产品质量的稳定性较高。

盐冻虾与水冻虾的区别

    在经销商和消费者食用时,盐冻虾和水冻虾的化冻时间也不一样。盐冻虾能够快速解冻,虾与虾之间的粘连性不强,易于分开,这也是经销商喜欢盐冻白虾的重要原因之一,方便在菜市场和超市进行零售。消费者买回家后,可以根据需求的不同,吃多少化冻多少。

    水冻虾的化冻时间长短不一,主要看虾包冰形式和产品的包装。自然冰衣的盒装水冻虾化冻较为容易。净重1.4公斤/盒、毛重2.0公斤/盒的虾盒中含冰量较多,内有冰砣,化冻最困难,化冻所需时间较长。

水冻虾和盐冻虾食用方法不同

    有部分消费者反映,盐冻虾虽然易化冻,但是太咸了,不方便烹饪,水冻虾的口感刚刚好,不咸,易于烹饪入味。同时,不少消费者担心长期吃高盐度食物会给身体带来过多的负担。

    因为盐冻虾表面带有很多盐粒,消费者在食用前需要将虾先过一下水或用纯净水泡一下,将虾表面的盐粒冲洗干净,再根据各自不同的烹饪方法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪,可能会出现盐度过高的情况。同时还有消费者在烹饪过程中还会放盐,这样做出来的菜就很咸。

    盐冻虾的咸度和工厂加工过程中使用的卤水和冷冻技术也有一定的关系。虽然都是盐冻,但是不同工厂做出来虾的口感也有很大区别。

    水冻虾就不会出现这样的情况,只要正常化冻,在烹饪过程中正常放调味料烹调即可,简单便捷,方便入味。

    总结来说,盐冻虾和水冻虾各有优缺点,最重要的是经销商和消费者要根据自己的需求选取,并采用合理的方法烹饪。产品的形式会不断推陈出新,但消费者和经销商对高质量产品的需求永远不会变。

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